于近日进行的天下年夜学生生命科学竞赛中，南京财经年夜学食物科学与工程学院学生团队申报的项目《缓释型明胶—葡聚糖三层膜的构建和其于扇贝保鲜中的立异运用》获得一等奖，其研发结果为水产物保鲜领域带来绿色立异解决方案，引发广泛关注。
据有关数据显示，我国作为水产物生产年夜国，产量已经连续35年位居世界第一。然而，水产物易败北且败北机制繁杂难调控，致使我国水产物腐损率高达15%，远高在发达国家5%的水平，这不仅带来食物宁静隐患及食品华侈问题，更造成为了巨年夜的经济丧失。
“针对于水产物腐损率高这一问题，咱们团队从扇贝保鲜入手，致力在突破扇贝保鲜技术瓶颈。”团队卖力人、南财年夜食物科学与工程学院学生万欣豪体现，当前，抗菌抗氧化可降解活性包装虽慢慢运用在水产物保鲜，但仍存于较着短板：一方面，经常使用活性物资如精油、植物提取物为繁杂混淆物，其化学身分与含量受植物产地、提取要领和部位影响，致使抗菌抗氧化功效稳定性不足；另外一方面，单层活性包装膜对于活性填料的控释效果差，保鲜效果欠安，难以满意现实需求。
针对于这一行业痛点，项目团队充实阐扬食物科学与工程专业上风，依托相干科研平台，立异接纳层层组装法，构建出负载高纯度抗菌及抗氧化剂的三层可降解活性包装膜。该三层膜具有精彩的抗菌与抗氧化能力，可显著晋升扇贝冷藏历程中的化学与微生物稳定性，将其货架期延伸6天。
延金年金字招牌(jinnian)诚信至上-伸保鲜期的同时怎样统筹养分与康健？“项目的立异点集中体现于‘层状控释与双效协同’和‘绿色高效保鲜’两年夜方面。”万欣豪先容，层状控释与双效协同机制，能有用按捺扇贝脂质氧化与微生物孳生；绿色高效保鲜特征则基在可降解的明胶与葡聚糖质料，于实现保鲜增效的同时，统筹养分维持与生态友爱，为水产物保鲜质料研发提供了主要理论支撑。今朝，团队相干研究结果已经于中国科学院1区SCI期刊《Food Bioscience》发表论文1篇。
“这次获奖是团队持久深耕水产物保鲜技术的结果，更是对于咱们从科研立异走向现实运用的肯定。”万欣豪体现，未来团队将进一步优化三层膜制备工艺与运用场景，推动该技术于更多水产物储运流通中落地，助力削减“白色污染”与水产物腐损，为保障国家食物宁静、推动水产行业绿色生长孝敬青春气力。
团队成员 南京财经年夜学供图 ?
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