近日，中国热带农业科学院分析测试中央食品养分与康健团队于菠萝蜜喷鼻气形成机制研究方面取患上新进展。该团队体系展现了“琼引1号”（硬肉型）及“喷鼻蜜1号”（软肉型）这两个菠萝蜜品种喷鼻气特性的显著差异，并发现亚油酸、亮氨酸和β—环柠檬醛代谢是造成二者喷鼻气差异的要害代谢通路。相干结果发表在《食物化学X》（Food Chemistry:X）。
菠萝蜜。中国热科院供图 ?
这项研究为深切理解菠萝蜜喷鼻气形成提供了新看法，并为未来选育或者革新具备更佳风姿的菠萝蜜品种提供了主要的科学依据。
菠萝蜜以其浓烈怪异的热带果喷鼻深受喜爱，但差异品种的风姿及口感差异较着。软肉型菠萝蜜果喷鼻更浓、甜度高；硬肉型菠萝蜜果肉脆爽，但喷鼻味相对于较淡金年金字招牌(jinnian)诚信至上-、甜度较低。今朝对于这两类菠萝蜜风姿差异暗地里的代谢机制研究尚不够体系及深切。
研究团队拔取了海南省主栽硬肉型品种“琼引1号”及中国热科院自立培育的软肉型品种“喷鼻蜜1号”为研究对于象，应用风姿组学联合代谢组学分析技术，深切探究了两个品种各自的呈喷鼻特征和其暗地里的代谢差异。
研究结果显示，两个品种菠萝蜜喷鼻气组分的差异重要来自在酯类物资及β-环柠檬醛的差异，此中高含量的β—环柠檬醛对于“喷鼻蜜1号”菠萝蜜的喷鼻气泛起起到了较年夜的作用，是“喷鼻蜜1号”软肉菠萝蜜的要害特性喷鼻气身分。
研究团队分析发现，二者于不饱及脂肪酸代谢、氨基酸代谢以和类胡萝卜素代谢方面存于显著差异，并分析了差异性代谢物于差异菠萝蜜品种风姿孕育发生及形成的影响作用。
中国热科院测试中央助理研究员陈笛及研究生董海龙为配合第一作者，研究员谭乐及与研究员吕岱竹为配合通信作者。研究获得了国家重点研发计划、中心级公益性科研院所基本科研营业费等项目的撑持。
相干论文信息：https://doi.org/10.1016/j.fochx.2025.102806
版权声明：凡本网注明“来历：中国科学报、科学网、科学新闻杂志”的所有作品，网站转载，请于正文上方注明来历及作者，且不患上对于内容作本色性改动；微信民众号、头条号等新媒体平台，转载请接洽授权。邮箱：shouquan@stimes.cn。-金年金字招牌(jinnian)诚信至上-
